巷燈下一碗鮮2026

林川帶着小餛飩鋪團隊製作清湯鮮肉小餛飩，從豬骨清潔、微沸熬湯開始，再完成麪糰吸水醒面、逐級擀皮和肉餡起黏打水。皮與餡分別驗證後進入包制和煮制，連續出餐中又針對包制節拍、鍋量與湯麪油脂等真實問題及時調整。高峯結束後，成品通過湯色香氣、薄皮與肉餡口感檢查，最終把一套穩定可復現的出品流程完整留了下來。