爐邊慢香2026

主廚顧川帶着團隊製作砂鍋蘿蔔牛腩，從筋肉比例、蘿蔔狀態和香料強度開始把關，再經過切配、焯水、煸香和慢燉建立底味。等牛腩接近軟化後，蘿蔔才分散入鍋吸味，並在最後校正鹹淡、湯汁濃度和蔥香。成品驗味時，牛腩軟度均勻、蘿蔔入味、湯汁平衡，團隊也驗證出一道好菜來自前後工序的連續控制，而不是最後猛加調料補救。